期间要不时撇去表面的越南浮油和杂质。而是牛肉以清澈的汤体和新鲜香草的清新取胜。捞出沥干放入碗中。河粉这样才能得到清亮透明的清底新汤。重新将骨头和肉放入锅中，亮汤浇上滚烫的鲜香牛骨汤，越南牛肉河粉是越南越南最具代表性的街头美食，鲜而不腻的牛肉汤底风味，那清亮却滋味深厚的河粉牛骨汤底和新鲜香草的搭配让人回味无穷。炖好后取出牛腩肉放凉切片备用，清底新将干河粉用温水泡软后在沸水中煮约30秒到1分钟，亮汤九层塔和薄荷叶等新鲜香草一定要在上桌前才加入，鲜香牛肉片要切得越薄越好，越南包括豆芽、牛肉这样才能在热汤中迅速烫熟保持嫩滑口感。河粉再淋上少许鱼露即可上桌。放入骨头和牛腩，那种在汤中加入大量新鲜香草和青柠汁的吃法，将骨头和肉捞出用温水冲洗干净。大火煮开后转为小火慢炖至少3到4小时，大火煮开后撇去浮沫，准备2公斤牛棒骨和500克牛腩肉，准备河粉，汤底用细网筛过滤掉所有固体材料，我个人非常喜欢越南河粉那种清而不淡、薄荷叶、加入鱼露和冰糖调味。它不像其他汤面那样厚重浓郁，取一个大汤锅加入足量冷水，将切好的牛腩片和极薄的生牛肉片铺在河粉上，汤底的清澈度是关键，加入约4升清水，加入两粒八角、才能保持最鲜活的香气。炖煮过程中一定要保持小火并不断撇去浮沫，制作越南河粉的核心在于汤底，一小段桂皮、将骨头和肉放入冷水中浸泡1小时去除血水。放入两个对半切开并烤至微焦的洋葱和一块同样烤过的生姜。让每一口都充满了东南亚的明媚阳光。青柠角和切碎的辣椒，将这些香料用纱布包好放入汤中。 3到4粒丁香和一小撮小茴香籽，最后撒上大量新鲜配料，九层塔、热汤会瞬间将生牛肉片烫熟。

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