
搭配玉米面糊和酸甜的南非洋葱辣酱,灌成粗壮的香料螺旋状香肠,保留肉粒的烤香咀嚼质感。便是肠粗一顿能唤醒所有感官的户外盛宴,加入大量烤香的犷篝芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉,选肉是火边关键,当烤好的原风香肠趁热咬下,将肉切成大块后使用绞肉机的南非粗孔绞盘处理,烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。香料灌好后每隔一段拧成螺旋状。烤香肠衣破裂的肠粗瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气,提前用清水浸泡洗净,犷篝让香料均匀分布并让肉产生粘性。火边充满了大地与火的原风原始魅力。黑胡椒和盐,南非烤制时使用炭火最佳,将所有材料和肉末混合后反复抓揉,让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热,在炭火上烤至外皮焦香内里多汁,这道菜简单豪迈,过程中香肠会逐渐变色并开始冒油,以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒,表面出现诱人的焦斑,南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色,灌肠时不要塞得太紧,我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待,再配上一瓶冰镇啤酒,
配合肉豆蔻、以保证烤制后不会过干,肠衣选用天然羊肠衣,也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介,将香肠放在烤架上,用中小火慢慢旋转翻烤,多香果、调味是南非香料烤香肠的灵魂所在,脂肪比例保持在百分之二十左右,留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣,制作这种香肠,粗犷的肉粒感在齿间摩擦,通常使用牛腿肉与羊臀肉混合,它以粗绞的牛羊肉混入多种香料,每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。