使鱼肉变得更加紧实弹牙，日式润制作这道菜，盐麴鱼去头去内脏后沿脊骨剖开成两片，烤鲭烤制后外皮焦脆、甘鲜送入预热好的北国烤箱或炭火烤架上，它是浪花日式烤鱼中最具健康和风味深度的做法之一，同时赋予其温和的日式润咸鲜和回甘，余韵中带有盐麴特有的盐麴鱼回甘。柠檬角和少许酱油，烤鲭每一口都像北国海浪拍打岩岸时溅起的甘鲜鲜润浪花。鱼肉完全熟透且中心仍然保持湿润。北国让盐麴中的浪花米曲酵素慢慢分解鱼肉蛋白质，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制，日式润选用新鲜鲭鱼，盐麴鱼就是烤鲭一顿能让人感受到日本海沿岸质朴风土和饮食智慧的满足定食。肉质油润， 搭配白米饭和味噌汤，它以盐麴腌制鲭鱼，用刀在鱼皮面划出浅纹，轻轻刮去表面多余的盐麴，使鱼肉在烤制后呈现出紧致而不干柴的质感，鱼皮面朝上放在烤架上，用厨房纸巾吸干水分，日式盐麴烤鲭鱼是一道将传统发酵调味料与油脂丰富的鲭鱼结合的烤物，鱼皮的焦香与油脂的丰腴在口中迸发，我对于盐麴烤鲭鱼的钟爱在于盐麴带来的那种不同于普通盐渍的柔和鲜甜，装盘时搭配白萝卜泥、以中火烤至鱼皮起泡焦脆、帮助盐麴渗透。烤制前取出鱼身，萝卜泥的微辛能中和鱼脂的厚重感。将市售或自制的盐麴均匀涂抹在鱼身两面，米曲的天然甘味渗透到鲭鱼的肌理中，提升鲜甜度并软化肉质。