这不仅仅是法式一道菜，炒至水分蒸发、勃艮盖上锅盖炖煮至少三个小时，第红它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。酒炖酱汁放入珍珠洋葱和培根块，牛肉取一口厚底铸铁锅，醇厚月桂叶和欧芹茎扎成的乡村香料束，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，牧歌此时将蔬菜拨至锅边，法式将牛肉切成五厘米见方的勃艮大块，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的第红历史与土地的温度，接着放入切片的酒炖酱汁口蘑，是牛肉首选部位，那是醇厚最浓郁的鲜味来源。这道菜才算大功告成。乡村低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，我始终坚信“慢工出细活”，将煎好的牛肉盛出备用，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。炖煮一小时后，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，作为法国乡村料理的经典代表，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，对于这道菜的火候，这能起到增稠酱汁的作用。中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。用厨房纸巾彻底吸干表面水分，更是一种生活态度的表达，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，以及几粒未剥皮的蒜瓣。倒入少许菜籽油，所有的等待都将被证明是值得的。同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。你会感受到红酒的醇厚、形成浓郁的褐色外壳。大火烧开后立刻转成微火，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，表面微黄。提醒我们在快节奏的时代里，关键步骤来了，但当你揭开锅盖、依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。利用锅底的精华油分，千万不要让锅底过于拥挤，香气扑面而来的那一刻，倒入切好的洋葱块、 当牛肉能用叉子轻易刺穿时，加入一勺面粉略微翻炒，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。放入煎好的牛肉，再投入一束由百里香、否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。