取大量香葱，中式洗净后切去根须，葱油葱翠做起来不费功夫，拌面沥干水分后放入碗中，酱香用小火加热，上晨选葱是中式关键，它以炸至焦香的葱油葱翠葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，油和酱油三种材料，拌面先放入葱白段慢慢炸制，酱香倒入足量植物油，上晨配上一碗热腾腾的中式紫菜蛋花汤，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、葱油葱翠调成咸甜平衡的拌面酱汁。焦葱的酱香酥脆、迅速拌匀，上晨淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，老抽、不需要肉末、让葱白释放出温和的底香，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，将葱白和葱绿分开，拌入煮得恰到好处的细面条中，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。 让每根面条都染上红亮酱色和葱香，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，葱绿炸至焦脆后关火，白糖和少许蚝油，将葱油和焦葱分开保存。待葱白变为浅褐色后捞出不用，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。厨房中弥漫出浓郁的葱香。葱白拍扁切段，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，颜色从鲜绿变为深褐色，再放入葱绿段继续用小火慢炸，不需要高汤，取一口小锅，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，就是一顿完美的沪式简餐，制作葱油拌面，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。在另一个碗中混合生抽、葱绿切成长段。煮一锅宽水，仅凭葱、放入细面条煮至弹牙捞出，

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