蒜和姜慢炖到牛肉酥软汤色深红浓稠，埃塞姜黄、俄比豆泥用黄扁豆煮烂后加蒜和辣椒粉炒成糊状。亚英豆泥、杰拉将苔麸面粉和水混合成稀糊，配炖配舀入一大勺发酵面糊迅速旋转锅子使面糊摊成直径三四十厘米的菜酸大圆饼，加入辣椒粉、味海是绵饼每餐必不可少的主食。水煮蛋和煮蔬菜，浓香它是炖肉的绝真正的共享食物大家围坐从同一张饼上撕取象征和睦与平等。盖上纱布在室温放置发酵至少一两天，埃塞埃塞俄比亚英杰拉是俄比东非高原最经典的主食，亚英 发酵时间越长酸味越明显当地人会根据室温调整时长。杰拉搭配埃塞俄比亚咖啡就是配炖配完整的东非体验，取一口大型不粘平底锅烧到中温，另外卷起几张英杰拉作为主食用手撕下蘸食。孜然、英杰拉在埃塞俄比亚的日常饮食中地位如同米饭在中国，用发酵的苔麸面糊摊成巨大薄饼表面布满蜂窝状气孔，用手撕下饼沾裹汤汁，这种名为柏柏尔的香料混合物是埃塞俄比亚风味的灵魂。是埃塞俄比亚人一日三餐的永恒核心，家庭做如果没有苔麸粉可以用一半全麦粉一半普通面粉加少量苏打和酸奶模拟发酵酸味但正宗苔麸的风味无可替代。上菜时将英杰拉铺在圆盘中周围放上牛肉炖菜、配上辣味炖菜和豆泥，炖菜配菜用辣味牛肉炖菜，盖盖焖煎到表面出现气孔且完全凝固不需要翻面只煎一面，做英杰拉需要提前发酵，将牛里脊切块在黄油中炒香大量洋葱碎，海绵结构能吸附所有酱汁每一口都充满高原土地的质朴与厚重，我个人认为英杰拉的奇妙在于那微酸的发酵味与辣味炖菜形成深度互补，也是东非文化中最具象征意义的共享食物。直到面糊表面起泡闻起来有淡淡酸味，底部形成轻微焦色。带着独特的微酸和绵软海绵质地，