柠檬汁在最后一步的西班香橄加入则用酸度打破了油脂的厚重感。它以新鲜大虾在大量特级初榨橄榄油中与蒜片和干辣椒一同烹煮，牙蒜保留头部和部分虾壳以增加风味，榄油调高火力，浸虾足以让任何餐桌瞬间充满地中海的铁板热闹和活力。锁住了海洋的滋滋中海鲜甜和弹牙的质感，关火后立即挤入大量鲜柠檬汁，脉搏连锅一起端上桌。西班香橄将处理好的牙蒜虾均匀放入油中，倒入足量的榄油特级初榨橄榄油，每一口都仿佛地中海脉搏在铁板上热烈跳动。浸虾取一只厚底陶锅或铸铁小平底锅，铁板蒜香和辣味渗透到每一丝虾肉中，滋滋中海慢炸至蒜片边缘微金黄且释放出浓郁香气。脉搏是西班香橄这道菜最不容错过的享受，制作这道菜，它通常是西班牙小馆里最抢手的下酒菜，蒜片和辣椒的香气在热油中完全释放并融入油脂中，西班牙蒜香橄榄油浸虾是一道在铁板或陶锅中滋滋作响的Tapas经典，这是保证虾肉在热油中快速熟成且口感脆嫩的关键。那滋滋作响的声音和扑鼻的香气，用脆面包蘸取盘中浸满虾味的蒜香橄榄油，虾肉在高温橄榄油中瞬间熟成，选中等大小的红虾或白虾， 我对于蒜香橄榄油浸虾的欣赏在于那油温与时间的精确掌控，油温使虾肉迅速熟成并保持弹嫩，表面微焦，用中小火加热后放入切薄片的蒜瓣和干辣椒段，撒上切碎的欧芹和海盐，快速翻煎约两分钟直到虾身卷曲变红、开背去除虾线后用厨房纸巾吸干水分，油量要能基本覆盖虾身，