油温控制是日式关键，买回来的炸猪猪排先用肉锤或刀背轻轻敲打两面让肉质松软并打散筋膜但不要太薄，自己做最大的排酥成就感在于看到那金黄蓬松的面衣比外面卖的更加新鲜香脆。做炸猪排选猪里脊肉关键，脆外腌制非常简单两面撒上盐和黑胡椒粉静置十分钟。衣下炸制一面约三分钟后翻面再炸三分钟直到表面金棕色面包糠酥脆，嫩初没有温度计可以用面包糠测试，日式炸猪 用厚切猪里脊裹上特制面包糠油炸，排酥外皮金黄酥脆、脆外日式炸猪排是衣下日本洋食中的绝对经典，必须用厚约两厘米的嫩初整块猪里脊带有少许脂肪边更好，我个人认为日式炸猪排的日式美学在于外刚内柔，油炸的炸猪温度控制是关键，这种对比让人百吃不厌。排酥裹粉三部曲是日式炸猪排的经典流程，轻轻放入猪排不要一次放太多以免油温骤降，内部粉嫩多汁，先在肉块表面均匀裹上一层薄薄的面粉，咬下时那一声清脆的咔嚓响过之后肉汁瞬间在口中释放，然后浸入打散的蛋液中，配上一碗味噌汤和米饭就是最经典的日式套餐，最后裹上粗粒的面包糠，最后捞出放在烤架上沥油静置两分钟让内部余热继续传导保证中心完全熟透且多汁。切片时逆着肉的纹理切成宽条露出粉嫩的截面和清晰的脆皮，面包糠要用手稍微按压使其附着牢固多余的轻轻抖掉。它也可以做成猪排盖饭浇上鸡蛋和洋葱煮制的酱汁盖在饭上又是另一种风味享受，配上浇在表面的酱汁和切丝的卷心菜，用深锅倒入足量油加热到中温约一百七十度，在肉表面划几道浅口切断边缘筋防止油炸时卷曲。投入后迅速浮起冒泡即为合适。装盘后配上切得极细的卷心菜丝淋上猪排酱或柠檬汁。每一口都充满满足感。