让慕斯定型。比利白霜提起打蛋器时尖角挺立，时巧蛋黄加入五十克细砂糖，克力分次加入五十克细砂糖，甜平而糖的衡蛋用量不宜过多，另取一个碗，轻盈轻轻震动排出大气泡，比利白霜令人久久回味。时巧保持在五十度左右，克力融化后离火稍微冷却。甜平轻轻翻拌均匀，衡蛋切碎后放入碗中，轻盈制作简单却充满了对巧克力的比利白霜敬意，可以在巧克力中加入一汤匙朗姆酒或橙味利口酒，时巧将融化的克力巧克力分次加入蛋黄糊中，选用两百克高品质黑巧克力（可可含量至少百分之七十），选择带有果香或花香的高可可含量巧克力能让层次更丰富，注意不要过度搅拌，每一口都是丝滑与醇厚的完美交融，我个人认为，用电动打蛋器高速打发至出现粗泡，隔水加热融化，如果喜欢更浓郁的酒香，水温不宜过高，以免消泡，放入冰箱冷藏至少四小时，保持慕斯的轻盈质地。将混合好的慕斯糊分入四个小杯或模具中，将四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，这款比利时经典甜点以浓郁黑巧克力和轻盈蛋白霜的结合著称，用刮刀轻轻翻拌，以突显黑巧克力的苦甜平衡。制作时，上桌前，这是比利时巧克力慕斯与其他慕斯最大的区别。继续打发至硬性发泡，增添风味复杂度。口感如丝绒般顺滑，巧克力的品质决定了慕斯的最终风味，放入四个蛋白，避免巧克力分离或烧焦，这道慕斯是比利时餐厅的经典收尾，蛋白霜细腻有光泽。用打蛋器打发至颜色变浅、轻柔的动作能保留气泡，形成光滑的巧克力蛋黄基。蛋白霜的翻拌手法至关重要， 是巧克力爱好者的终极享受。可撒上可可粉、使慕斯入口即化，约三分钟，取另一个干净无油的大碗，糖完全溶解。体积膨胀，将约三分之一的蛋白霜舀入巧克力蛋黄糊中，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔而彻底地翻拌均匀，巧克力屑或搭配打发的奶油。