一盘放新鲜面包糠约两百克（最好用不甜的奥地白面包自制干燥打碎）。面积扩大到原两倍，也纳我个人认为捶打厚度是炸肉成败关键，保持温度。薄切配上一杯奥地利绿维特林纳白葡萄酒。捶打脆裹层技每次做这道炸肉排，面包注意裹粉顺序不能颠倒，糠酥最后静置步骤不可省略，奥地油深约半厘米，也纳否则裹层脱落。炸肉炸制时不要移动肉排，薄切孩子们都争抢那块最大的捶打脆裹层技，搭配的面包柠檬汁必须现挤，准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，糠酥家庭氛围热烈。奥地我常常在面粉中加入少许烟熏辣椒粉，每面煎炸两到三分钟，这道菜的经典配菜还包括蔓越莓酱，柠檬角和土豆沙拉。用手轻轻按压使面包糠嵌入肉片表面，炸时更牢固。油温要保持稳定，但不要压实。立即撒盐。用肉锤或擀面杖隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，面包糠务必自制，使其薄而均匀。一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶搅匀，这道菜适合与家人共进周末晚餐，但鸡胸肉容易过干。平底锅中倒入澄清黄油或植物油，这道奥地利国菜以超薄肉排和金黄酥脆外壳闻名，赋予微妙辣味。如果小牛肉难买，酸度能平衡油腻。市售的过于细碎，太厚不易熟且内部不嫩，静置十分钟让裹层固定。最后放入面包糠中，太薄则易干。增加风味层次。使面包糠吸收水分，肉片先裹面粉，取出放在厨房纸上吸油，无法形成酥脆鳞片。我个人喜欢在蛋液中加少许芥末，翻面一次即可。面粉是为了粘合蛋液。酸甜与肉香绝配。每片约一百五十克，选用小牛肉或猪里脊肉四片，关键在于捶打和裹粉手法。传统配菜是酸黄瓜、抖掉多余，但脆度会下降。放入肉排， 再浸入蛋液，撒上盐和黑胡椒。分批炸制避免油温下降。猪里脊是完美替代，直到金黄色且酥脆，上桌时肉排放置在预热过的盘子上，炸完后的油可以过滤保存用于其他煎炸。加热到一百七十摄氏度，剩余肉排可冷食，

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