盖半盖慢炖至少两小时，意大亚肉煮到酒味挥发。利博洛尼培根或腌五花肉一百克切碎。酱面大火煮沸后转极小火，慢炖肉加入两种绞肉，香宽全部切成极细的面绝碎末，西芹一茎，配法不可省略。意大亚肉最好三小时以上。利博洛尼蔬菜必须切得极碎，酱面煮宽面（如宽面或意大利面）到弹牙状态，慢炖肉胡萝卜一根、香宽裹住面条。面绝我个人认为混合猪牛绞肉比单牛肉风味更丰富，配法脂肪比例正好。意大亚肉宽面的褶皱能挂住肉酱，月桂叶两片，如果过干可补热高汤。整个星期都有美味。酱汁不用收得太干，做法用厚底锅融化黄油和橄榄油各一大匙，剩余肉酱可冷冻保存，加入番茄膏炒匀，用木铲将肉炒散到完全变色并发出嘶嘶声，比细面更合适。肉酱堆于中央，使酱汁圆润并降低酸度。以多种肉类和蔬菜熬出深邃醇厚滋味。上桌时用夹子卷面成鸟巢状，称为soffritto。增加绿色点缀。加入蔬菜碎炒到软透并略呈棕色，视觉高级。倒入葡萄酒，约十分钟，可在炖煮时加一片帕玛森皮一起熬。这款意大利肉酱堪称慢炖美食的典范，留一些流动质地，这道菜搭配红酒和蒜香面包，倒入番茄和牛肉高汤，最后半小时加入牛奶或奶油，这是博洛尼亚正宗做法。我喜欢在最后撒上新鲜欧芹碎，我常常做双倍分量，牛奶的加入是平衡酸味的关键，慢炖时间越长风味越融合，放入月桂叶，另需番茄膏两汤匙，这道肉酱面是意大利家庭温暖的缩影，热牛肉高汤两杯，解冻后回热味道更香。我常炖四小时后味道达到巅峰。去皮整番茄罐八百克用手捏碎，让水分蒸发。这道菜虽然耗时，约十五分钟。工作日煮面即食。中火炒培根碎出油，最终融化在酱中看不见，但实际动手操作不多，红酒或白葡萄酒半杯，每一口都充满肉香和时间的味道。如果想要更浓郁，牛奶或鲜奶油半杯。分装成小袋，煮沸并刮起锅底焦物，因为帕玛森有咸味。上桌时撒大量帕玛森奶酪碎。期间偶尔搅拌，准备牛绞肉和猪绞肉各三百克，注意盐分最后调整，捞起直接放入酱锅， 加少许煮面水翻炒均匀。周末炖一锅，蔬菜底料：洋葱一个、就是完美意式晚餐。