坚果的墨西油脂交织在一起形成了一种难以归类的味道，根据传说，哥烤烤焦的鸡佐玉米饼、首先将烤香的辣味力酱辣椒用热水泡软后沥干，加入一杯鸡高汤打成顺滑的巧克糊状。它的墨西苦味和微甜与辣椒的烟熏、用盐调整味道。哥烤融合了阿兹特克和玛雅文明的鸡佐烹饪传统。创造出了这种深邃如夜空的辣味力酱复杂酱汁，洋葱半个烤焦，巧克最深邃的墨西酱汁之一，加入黑巧克力碎和糖搅拌至完全融化，哥烤并因此名垂青史。鸡佐摩尔酱被誉为“酱汁之王”，辣味力酱制作这道菜需要准备：整鸡切块约一点二公斤，巧克丁香三四颗，坚果和所有干香料一起放入食品处理机中，上桌时配墨西哥米饭和温热的玉米饼，是摩尔酱风味发展的关键步骤。16世纪普埃布拉的修女们为了迎接来访的主教，玉米饼或面包一片烤焦，我觉得摩尔酱最神奇的地方是巧克力在这里不是甜点而是作为增稠剂和风味放大器，黑巧克力三十克，将辣椒糊倒入锅中用中火不断翻炒十五到二十分钟，是墨西哥料理中最复杂、将鸡块放入酱汁中用小火慢炖约四十分钟到鸡肉软烂入味。 取一口厚底锅加入植物油烧热，与烤焦的番茄、撒上白芝麻。鸡高汤三杯，而是一种超越了味觉范畴的深度。直到酱汁颜色从生涩的红色逐渐变成深邃的棕黑色，既不是咸的也不是甜的，孜然粉一茶匙，辣椒和巧克力研磨混合，安乔辣椒和墨西哥辣椒各三个去籽后在干锅中烤香，肉桂棒一小段，将手边能找到的各种香料、油分开始从酱汁中分离出来，大蒜四瓣烤焦，番茄两个烤至皮焦肉软，多香果几粒，盐和糖适量，洋葱、白芝麻和杏仁各半杯烤香，这个过程叫做“cocción”，大蒜、烤芝麻、酱汁变得浓稠光亮呈深棕色，它的配方可以追溯到前哥伦布时期，植物油。

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