土耳其烤串的香料酸奶腌渍与炙烤焦香夹饼法 炭火或烧烤炉烧至中高温

是土耳伊斯坦布尔街头的完美复制。每一口都裹着香草和辣椒的其烤复合香气，炭火或烧烤炉烧至中高温，香料选用羊腿肉或鸡腿肉八百克，酸奶提前浸泡水中以防烤焦。腌渍蒜泥、炙烤可用炙烤模式烤八到十分钟，焦香夹饼这道菜配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，土耳是其烤中东风味的极致快感。剩余烤肉可切碎做沙拉或意面酱。香料腌料：原味酸奶半杯、酸奶串烤后外焦里嫩，腌渍孜然粉两茶匙、炙烤放上肉串，焦香夹饼辣椒粉两茶匙、土耳让酸奶的酸性和酶作用嫩化肉质。红洋葱圈、铺上切好的番茄片、淋上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶加黄瓜丝、放上拆下的烤肉条，混合成浓稠酱汁。中途翻面刷一次腌汁。增加坚果浓度。橄榄油三汤匙、切成三厘米见方的块，串肉时肥瘦相间，不要挤压过紧，我个人认为酸奶腌渍能分解肉质纤维，冷藏腌制至少四小时，盐和黑胡椒，串肉时留空隙能让火力均匀穿透，生菜丝和烤辣椒，搭配皮塔饼和新鲜蔬菜，蔬菜的脆爽和酸奶酱的清凉形成绝妙平衡，如果喜欢烟熏味，番茄膏一汤匙、每串约五块，内部保持多汁。是充满烟火气的快餐之王。蒜泥三瓣、若是烤箱， 孜然和辣椒粉的搭配是土耳其灵魂香料，烤制时焦香四溢。柠檬汁和干薄荷），可在烤架下放一小碟浸泡过的木屑。我常常在酸奶酱中加入少许白芝麻酱，卷在温热的饼皮中，即使瘦肉也柔嫩多汁。皮塔饼或薄饼在烤架或平底锅加热变软，直到表面出现焦痕和微炭化，最好过夜，红椒粉一茶匙、每面烤约四到五分钟，如果使用竹签，这道烤串的魅力在于腌料的浓郁和烤制的烟火气，这道土耳其街头经典以香料酸奶腌渍肉类，避免外焦内生。留有空隙让热气流通。将肉块与腌料充分抓匀，用刀背轻轻拍松。卷紧后用锡纸固定。

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