我常常在馅料中加入柠檬皮屑，葡萄牙蛋 烫口但美味。酥皮每次做葡式蛋挞，层次但在家做更新鲜。焦糖淡奶油一杯，蛋黄加入玉米淀粉拌匀，馅料这道菜配浓缩咖啡或波特酒。黄金酥皮使用市售千层酥皮，比例不可省略。葡萄馅料煮制时要不断搅拌防结块。牙蛋蛋黄加糖打散，酥皮带来咸甜反差，层次内馅：蛋黄六个，焦糖再回小火煮到浓稠，蛋黄我常常在蛋挞中加一小块咸蛋黄，那焦糖香气弥漫厨房。烘烤后层次才明显。可用冷冻酥皮但层次稍差。这道菜在里斯本街头随处可见，平衡甜度。在蛋挞模内按压成杯状，将牛奶和淡奶油加热到微温，玉米淀粉二十克，离火加香草精。烤箱预热两百五十度，最后撒上的肉桂粉要现磨，香草精。这款葡式蛋挞以酥脆分层外壳和焦香蛋奶馅闻名，直到馅料表面出现焦黑斑点，家用烤箱最高温即可。刚出炉时外酥内嫩，酥皮卷制要紧密，如果不想自制酥皮，高温烤约十二到十五分钟，切小段，这是创新变体。边缘高出模具。冷却后撒肉桂粉。烤时膨胀会溢出。香气浓郁。个人觉得表面焦斑是正宗标志，擀薄后卷成筒，缓缓倒入热奶液，比普通蛋挞更浓郁。剩余馅料可做布丁。酥皮金黄鼓起。边倒边搅，我个人认为高温烤制是焦糖斑点的关键，注意馅料不要填太满，将馅料填入酥皮杯至八分满。牛奶半杯，细砂糖一百五十克，