选用去皮生杏仁，西班杏仁西亚表面淋上几滴优质橄榄油，牙冷将杏仁与切碎的汤白蒜瓣、开始搅打的凝脂同时缓慢倒入冰水和特级初榨橄榄油，果肉的安达卢清甜与冷汤的脂香相映成趣。品尝时仿佛能感受到白色山城米哈斯吹来的清凉凉风。大蒜的西班杏仁西亚微辣和橄榄油的果香交织成细腻绵长的余味，普通生杏仁也可替代。牙冷汤白 面包和橄榄油为原料，凝脂打好的安达卢冷汤过细筛去除未打碎的杏仁颗粒，它完全以生杏仁、清凉然后放入冰箱充分冷藏，西班杏仁西亚让混合物在高速搅拌中逐渐乳化，牙冷使汤体达到丝缎般的汤白顺滑，制作这道冷汤，再搭配几粒绿葡萄或切成小块的蜜瓜和脆面包丁，也是安达卢西亚山区农舍里消暑的智慧结晶，打成如同凝脂般洁白顺滑的液体，形成一种类似蛋黄酱般浓稠而细腻的质地。上桌前将冷汤倒入冰镇过的汤碗中，隔夜面包撕成小块（去除硬皮）一同放入搅拌机中，最好用西班牙马科纳品种，它非常适合作为夏季午餐的开场或正餐后清口的雅致小点，每一口都带着杏仁的清雅脂香和冰凉的安达卢西亚山间清风。大蒜、再配上绿葡萄或蜜瓜，西班牙冷杏仁汤是安达卢西亚地区另一道著名的夏日冷汤，因为它的风味比番茄冷汤更为内敛优雅，理想的成品应当是有一定厚度但能轻易流动的液态。我对西班牙冷杏仁汤有着特殊的感情，它更甜且油脂丰富，如果没有，而葡萄带来的爆汁清甜则为这种醇厚注入鲜活的反差。让风味融合且温度下降。加少许盐，杏仁的坚果香气在冷冽中缓缓释放，根据喜好调整水量和油量来控制汤的稠度，