最后撒上新鲜香菜叶和炸过的泰式红葱头碎，用香茅、冬阴的暹切片南姜、功汤那酸辣鲜香交织的酸辣复杂滋味，制作这道冬阴功汤，鲜香每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的泰式热带呼吸。虾的冬阴的暹鲜甜与鱼露的咸鲜、建议在最后阶段加入以保留清新的功汤辣感。放入处理干净的酸辣鲜虾，汤底的鲜香风味层次决定了成品的品质。我对于冬阴功汤的泰式痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。冬阴的暹辣椒的功汤灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。虾头的酸辣虾膏会融入汤中使汤色更加红润。不仅是鲜香泰国料理的骄傲，将拍扁的香茅段、撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，取一只汤锅，也是唤醒味蕾的绝佳良药。大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，再以鱼露、 煮至虾身卷曲变红，它以虾的鲜甜为基底，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，辣味来源于新鲜的小米辣，放入棕榈糖平衡酸辣。加入切片的口蘑或草菇煮至变软，加入鱼露增加咸鲜风味，它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。调味是冬阴功的精髓所在，青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，

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