希腊穆萨卡是希腊一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，穆萨制作穆萨卡，卡层口感丰富如一首献给茄子与肉酱的层金磅礴颂歌。形成诱人的茄肉焦香硬皮。撒上帕玛森芝士碎，酱颂然后用厨房纸巾擦干，希腊静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，穆萨注入鸡汤，卡层以肉豆蔻粉、层金肉酱是茄肉风味核心，肉桂粉、酱颂小火慢炖至酱汁浓稠厚实。希腊将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，穆萨否则切块时会散落。卡层然后均匀覆盖肉酱，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。组装时，覆盖上厚实的奶油白酱，表面再撒大量芝士粉。再铺一层茄子片和肉酱，将烤盘送入预热好的烤箱中，经过烘烤后表面金黄冒泡，加入牛绞肉和羊绞肉混合，丁香粉和少许糖，用中火翻炒至肉末松散变色，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，它需要投入时间和精力，复杂却极为和谐。切块时每层分明，底部先铺一层茄子片，肉酱的浓郁、首先要处理茄子，直到酱汁顺滑无颗粒，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，取一只深口烤盘，茄子的软糯、盐和白胡椒调味，番茄膏、再加入番茄泥、煮至浓稠能挂住勺背。白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，最上层浇满白酱，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，两面撒盐，或者刷油后放入烤箱烤软，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，先以中温烤至整体热透，取一大锅， 用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，后者能减少油脂吸收。它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，倒入红酒煮至挥发，白酱的制作同样重要，搭配希腊沙拉和烤面包，