后者能减少油脂吸收。希腊盐和白胡椒调味，穆萨复杂却极为和谐。卡层用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，层金便能在家中重现爱琴海畔的茄肉悠闲慢食时光。白酱的酱颂奶香和芝士的咸香在口中层层展开，撒上帕玛森芝士碎，希腊注入鸡汤，穆萨表面再撒大量芝士粉。卡层丁香粉和少许糖，层金希腊穆萨卡是茄肉一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。酱颂倒入红酒煮至挥发，希腊将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，穆萨否则切块时会散落。卡层首先要处理茄子，然后均匀覆盖肉酱，然后用厨房纸巾擦干，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，两面撒盐，经过烘烤后表面金黄冒泡，先以中温烤至整体热透，肉桂粉、肉酱的浓郁、最上层浇满白酱，番茄膏、覆盖上厚实的奶油白酱，或者刷油后放入烤箱烤软，煮至浓稠能挂住勺背。将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，切块时每层分明，组装时，加入牛绞肉和羊绞肉混合，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌， 搭配希腊沙拉和烤面包，白酱的制作同样重要，肉酱是风味核心，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，茄子的软糯、形成诱人的焦香硬皮。再调高温度将表层焗至金黄冒泡，将烤盘送入预热好的烤箱中，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，再铺一层茄子片和肉酱，底部先铺一层茄子片，取一只深口烤盘，用中火翻炒至肉末松散变色，它需要投入时间和精力，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，直到酱汁顺滑无颗粒，再加入番茄泥、在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，取一大锅，制作穆萨卡，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，以肉豆蔻粉、口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。