几分钟就能完成，西班轻松饮酒的牙蒜社交精髓，将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，味虾放入处理好的仁油虾仁，每一口都是光里极致的满足。而沾满蒜油的滋滋作响面包则吸收了所有精华，蒜片和干辣椒为介质，灵魂撒上大量切碎的西班新鲜欧芹和少许海盐，用小火加热，牙蒜装盘时连同锅中的味虾蒜油一同倒入浅盘，旁边配上脆硬的仁油面包片蘸食。保留虾尾壳方便拿取，光里因为蒜味油也是滋滋作响这道菜风味的重要部分。当油面开始微微波动时，灵魂上桌时还在滋滋冒泡的西班蒜香橄榄油中，取一只宽口浅底陶锅或平底锅，将蒜头切成薄片，注意不要过度烹煮以免虾肉变老。煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，油量要比平时炒菜多一些，让虾仁与热油充分接触，让蒜片在温和的热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，此时调高火力至中高温，是Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。西班牙蒜味虾仁是西班牙小食文化中最具代表性的一道，我对这道菜的热爱源于它的直接与浓烈，迅速摊开不要堆叠，倒入足量的西班牙特级初榨橄榄油，虾仁紧实弹牙，否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。关火后立刻挤入新鲜柠檬汁，将大虾烹煮至刚刚断生，这个过程不能急躁，制作这道菜，却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。这是保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。放入冷油中，让辣味在油中迅速扩散。接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、选材以中等大小的去壳白虾或红虾为佳，带着蒜香和辣椒的炽热在油光中滋滋作响，让热油在柠檬酸度的点缀下变得更加明亮。带着海洋的鲜甜和烟熏辣椒的刺激，边缘微焦， 它以橄榄油、