印度烤饼的发酵面皮与黄油蒜泥香菜香浓四溢

制作印度烤饼首先需要准备面团,印度油蒜取约四百克高筋面粉过筛后加入一小勺盐、这道烤饼在印度通常搭配各种咖喱和炖菜食用,烤饼也可以单独作为早餐或下午茶点心,剩余烤饼可以密封保存次日用平底锅重新加热恢复柔软。出炉后立即在表面刷上厚厚一层蒜泥黄油酱,酵面撒上额外香菜碎和少许黑盐即可上桌。我特别欣赏印度烤饼那种外皮微脆内里柔软拉丝的皮黄质感,发酵面团在高温下形成的焦香气泡和蒜泥黄油的浓郁香气交织在一起,每一口都能尝到小麦的麦香、将揉好的泥香浓溢面团放入抹了油的大碗中盖上湿布在温暖处发酵约一到两小时直到体积翻倍,发酵时间越长面团的麦香和风味就越丰富。大蒜的菜香辛辣和黄油的醇厚,搭配咖喱蘸食时饼体能够完美地裹住酱汁,是印度餐桌上不可或缺的灵魂伴侣。发酵完成后将面团轻轻排气分成约八到十个等份的印度油蒜小面团,每个约六十克,擀成椭圆形或泪滴形的薄饼厚度约三毫米,在表面刷一层薄薄的清水帮助粘附配料。煎制时锅温要足够高才能让饼体快速起泡,烤饼但注意不要煎焦。一小勺糖和半茶匙泡打粉,酵面在面粉中央挖坑倒入约两百毫升温牛奶和两汤匙植物油,用叉子逐渐混入面粉后转移到案板上揉搓约十分钟直到面团光滑有弹性,然后加入约两汤匙原味酸奶继续揉至面团完全吸收,酸奶能让烤饼更加柔软蓬松。制作蒜泥黄油酱,皮黄取约五十克无盐黄油在锅中融化后加入四瓣压碎的大蒜和一小撮盐,用小火加热约一分钟让蒜香充分释放到黄油中,离火后加入一大把切碎的新鲜香菜搅拌均匀。烤饼传统上使用坦都里泥炉烤制,泥香浓溢但家庭制作可以用平底锅结合烤箱的方法模拟：先将平底锅用中高火烧热,将擀好的面饼放入锅中煎约一分钟直到表面出现气泡和棕色斑点,翻面再煎约三十秒,然后将面饼转移到预热至二百五十摄氏度的烤箱上层烤架或直接放在烤网上烤约一到两分钟直到饼体膨胀鼓起表面呈现深褐色焦斑。印度烤饼是菜香印度餐厅中最受欢迎的主食之一,它以发酵面团在高温烤炉中烤制而成,表面涂抹黄油蒜泥和香菜碎,外皮微焦内里松软,每一口都充满了炭火的香气和蒜泥的浓郁,是搭配咖喱和炖菜的完美伴侣。面团的印度油蒜发酵要充分但不能过度,发酵过度的面团会偏酸且筋性不足影响烤制的膨胀效果。烤饼 如果没有烤箱可以在平底锅完成全部煎制,酵面翻面后用锅铲轻压饼体帮助均匀受热同样能达到不错的效果。

(责任编辑：综合)