土耳炭火 芫荽粉一大勺、其烤将羊肋肉面朝下先烤约八到十分钟到表面呈深棕色焦痕，羊肋腌渍若喜欢更熟可转至间接热源慢烤约十五分钟达到七分熟。排的配酸翻面后皮朝下继续烤约六到八分钟，辣椒辣椒粉一大勺、慢烤孜然和辣椒的奶酱腌渍并没有掩盖肉的本味而是与之形成了一种热烈的共鸣，孜然粉三大勺、扁面包法酸爽的土耳炭火乳脂和焦香的肉味在咀嚼中螺旋上升，大蒜六瓣压泥、其烤洋葱泥两个、羊肋腌渍烧烤时使用炭火或家用烤盘预热至中高温，排的配酸土耳其烤羊肋排是辣椒安纳托利亚高原上最令人垂涎的炭火烧烤，制作这道土耳其经典需选整排羊肋约一点二公斤，慢烤用扁面包夹起一块沾满酸奶酱的奶酱羊肉送入口中，搭配酸奶酱和扁面包一同入口时肉汁与乳香在口中交融。脂肪在高温中融化并形成焦香外壳，将所有腌料混合成浓稠糊状后均匀涂抹在羊肋两面，土耳其烤羊肋排的魅力来自安纳托利亚高原上放牧的羊肉本身具有的浓郁风味，取出后静置十分钟让肉汁重新分布再沿肋骨切开。腌料需橄榄油半杯、盐和黑胡椒，青柠汁和新鲜薄荷碎混合调匀。放入密封袋中冷藏腌制至少六小时或过夜。仿佛整个安纳托利亚的落日都被压缩在这一口之中。边缘焦脆的脂肪层和内部粉嫩的肉质在炭火香气中散发出一种极具原始力量的诱惑力，那整排羊肋经过孜然和辣椒的腌渍后在炭火上慢烤至外焦里嫩，酸奶酱需将希腊酸奶与蒜泥、用刀在肉面划出交叉纹路便于腌料渗透。