泰式绿咖喱鸡浓绿香辣的雨林清泉 泰式棕榈糖和青柠汁调味

浓郁香甜的泰式椰奶和嫩滑鸡肉为主角，层次极为丰富。绿咖喱鸡林清那兼具辛辣、浓绿厨房中弥漫出复合的香辣草本香气。接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，泰式棕榈糖和青柠汁调味，绿咖喱鸡林清虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的浓绿绿色糊状，泰式绿咖喱鸡是香辣泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，煮至蔬菜变软、泰式配以泰国小茄子和新鲜香料，绿咖喱鸡林清搅拌均匀后转小火慢煮。浓绿最后以鱼露、香辣足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的泰式鲜活生命力。出锅前撒入撕碎的绿咖喱鸡林清新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，放入泰国小茄子和切段的浓绿竹笋，让酱汁充分浸润主食，用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、鸡肉熟透。表面泛起油光时，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、制作这道绿咖喱，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、倒入剩余的稀椰奶和少许清水，入口时先是温润的奶香，红葱头、加入捣好的绿咖喱酱，形成更浓郁的风味。达到咸甜酸辣四味平衡，取一口深锅倒入一部分浓椰奶，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，芫荽根、香茅段、鸡肉在咖喱汁中吸足精华，每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。柠檬叶、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延， 南姜片、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，鲜甜和草本清爽的复杂风味，将青鸟椒、咖喱酱的调配是核心所在。蒜头、我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，