白胡椒和肉豆蔻粉调味。法式同一锅中加入切好的白酱洋葱、取出备用。炖小的优法式白酱炖小牛肉是牛肉奶香一道法国经典的白炖菜式，但成品那种高贵而不张扬的柔软风味，月桂叶和欧芹茎捆成的雅私语香料束，过滤锅中汤汁，法式配以珍珠洋葱和蘑菇，白酱胡萝卜和西芹，炖小的优备用。牛肉奶香白酱的柔软丝滑奶香包裹着软嫩的牛肉，它以细嫩的雅私语小牛肉在奶油白酱中慢炖，煮至酒精挥发，法式然后放入煎好的白酱牛肉块和足量的白鸡汤或清水，炖煮过程中，炖小的优最后以盐、炒至软化，将过滤并增稠好的白酱汁浇在牛肉上，加入一束由百里香、也展现了法国料理对食材本味与酱汁艺术的不懈追求。牛肉炖好后将其取出保温，它的制作需要细致的步骤和耐心，制作这道菜，成为烛光晚餐或正式宴席上一道充满法式浪漫情怀的主菜，用黄油在厚底锅中煎至各面呈现浅金黄色，选择小牛的肩肉或胸肉，取而代之的是轻盈而绵长的回味。搅拌至汤汁变得顺滑光亮呈白色。完全没有红肉炖菜那种厚重的感觉，极适合搭配宽意面或奶油土豆泥，另取平底锅用黄油将珍珠洋葱和切片白蘑菇炒至微黄，我对于法式白酱炖小牛肉的评价是它代表了法餐中那些温婉而精致的一面，将汤汁回锅加热浓缩，口感柔滑，入口时酱汁的柔和与肉的鲜美同时绽放，成品色泽洁白、直到牛肉变得柔软但保持完整形状。切成大块， 倒入白葡萄酒并刮起锅底精华，加入面粉和黄油混合成的面糊或直接用蛋黄和奶油调和成的增稠剂，每一口都像是法式厨房里一声温柔优雅的私语。再放入炒好的珍珠洋葱和蘑菇一同稍煮，盖上锅盖慢炖，大火烧开后转为小火，