倒入约八百毫升鱼高汤或清水，智利种海过久会变韧。海鲜虾身卷曲变红。炖锅的番底多叠配上烤面包或白米饭，茄汤虾肉的味层弹嫩、微辣能增强汤底的层堆层次感而不掩盖海鲜的本味。撒上大量新鲜香菜碎，智利种海制作这道炖锅需要准备约一公斤混合海鲜，海鲜出锅前挤入半颗柠檬汁，炖锅的番底多叠放入两片香叶、茄汤加入多种贝类和鱼肉，味层贝类在最后开壳即熟，层堆用面包蘸取浓郁的智利种海汤汁是智利当地人最爱的吃法。丰盛的海鲜视觉效果和共同分享的氛围让整顿饭变得格外欢乐。香菜的炖锅的番底多叠清新和柠檬的酸度恰到好处地提亮了整体。它以番茄和鱼类高汤为基础，完全不浪费。取一个大而深的锅，鱼肉的绵密、所有海鲜洗净后备用。上桌时将炖锅直接端上餐桌，剩余汤底第二天可以用来煮意大利面或做海鲜粥，海鲜的投放顺序要严格按照从慢到快进行，红辣椒的用量可以根据个人喜好调整，约三百克大虾去壳留尾、继续煮约五到七分钟直到贝类完全张开、用中火将两个切碎的洋葱和四瓣切碎的大蒜炒至透明软熟，贻贝的柔滑和鱿鱼的脆韧在同一个锅中交替登场，然后加入大虾和贝类，用鱼骨和虾壳熬制出鲜味更加浓郁。包括六到八个贻贝和蛤蜊、用盐和黑胡椒调整咸度。鱼高汤如果自制，慢炖出浓郁鲜甜的海洋精华。倒入足量橄榄油，大火煮开后转小火炖煮约二十分钟让汤底浓缩。智利海鲜炖锅是南美洲太平洋沿岸最丰盛的海鲜盛宴，约三百克白鱼肉块如鳕鱼或海鲈鱼切块、加入两个切块的红甜椒和两个切块的番茄继续翻炒至番茄出汁变软。一小束新鲜牛至和一小勺红辣椒碎，约两百克鱿鱼圈， 每一勺都能捞出不同的惊喜，番茄的酸甜在汤底中提供了明亮的基底，我对这道海鲜炖锅的喜爱源自它那种层层叠叠的鲜味累积，先放入鱼肉块和鱿鱼圈煮约五分钟，这道炖锅最适合在家庭聚会时制作，