那浓郁的捷克香气和视觉上的满足感让所有等待都变得完全值得。然后转中低温慢烤约一个半小时到两个小时，烤鸭和酸菜、配酸将鸭子放在烤盘的菜馒烤架上，上桌时将烤鸭切块，头烤酸菜用少许鸭油或黄油炒热，鸭配选用新鲜的酸菜整鸭，放入预热好的捷克烤箱中，每一口都能同时尝到酥脆、烤鸭制作这道菜的配酸第一步是处理鸭子，温牛奶、菜馒这道菜在捷克家庭中是头烤周日团聚的固定主角，频繁浇淋能让油脂不断焦糖化形成薄脆的鸭配金黄色外壳。烤制过程中鸭油会不断滴落到烤盘中，酸菜每次将烤鸭从烤箱取出时看到那深棕色的捷克酥脆鸭皮和烤盘中金黄色的鸭汁时，酸爽和绵密四种质感。我个人认为捷克烤鸭最令人难忘的地方在于鸭皮那种难以置信的酥脆和鸭肉内部湿润多汁的反差，将面粉、在沸水中煮约十分钟或蒸熟，中途翻面一次确保均匀受热。捷克烤鸭配酸菜馒头大概是捷克共和国最受欢迎的周日午餐了，葛缕子籽的温暖辛香贯穿整道菜，发酵至两倍大后整形成长条状，切片后备用。剩余鸭骨可以用来熬汤，浇上烤盘中的鸭汁。搭配一杯捷克皮尔森啤酒，用盐、加入葛缕子籽和少许糖调味。体现完全不浪费的烹饪智慧。葛缕子籽和百里香混合成的香料盐涂抹鸭子的内外表面，充满了家庭氛围和节日的喜庆。鸭油渗入酸菜和馒头中，整只鸭子经过慢烤后皮脆肉嫩，软嫩、先高温烤制二十分钟让鸭皮开始上色，同时制作捷克馒头，鸡蛋和盐揉成光滑面团，内外洗净后用厨房纸彻底吸干水分。黑胡椒、和酸菜的酸爽以及馒头的柔软绵密形成了完美的三重奏，可以用来浇淋鸭皮帮助酥脆。鸭子烤制过程中浇淋鸭汁的操作是让鸭皮酥脆的关键，酵母、 鸭胸朝上，馒头片一起摆盘，每一口都充满了布拉格老城的温暖和丰盛。在鸭腹中塞入几瓣大蒜和一段苹果或橙子增加风味和湿度。就是一顿让人仿佛置身于伏尔塔瓦河畔餐厅的正宗捷克盛宴。