以及几粒未剥皮的法式蒜瓣。关键步骤来了，勃艮那是第红最浓郁的鲜味来源。用厨房纸巾彻底吸干表面水分，酒炖酱汁经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的牛肉软糯。香气扑面而来的醇厚那一刻，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。乡村千万不要让锅底过于拥挤，牧歌通常我会搭配黄油煎过的法式孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，作为法国乡村料理的勃艮经典代表，放入珍珠洋葱和培根块，第红炒至水分蒸发、酒炖酱汁牛肉 放入煎好的醇厚牛肉，制作这道菜的乡村灵魂在于选对牛肉和用好红酒，这能起到增稠酱汁的作用。加入一勺面粉略微翻炒，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。炖煮一小时后，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，取一口厚底铸铁锅，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。盖上锅盖炖煮至少三个小时，提醒我们在快节奏的时代里，接着放入切片的口蘑，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，对于这道菜的火候，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。倒入切好的洋葱块、品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，此时将蔬菜拨至锅边，是首选部位，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，你会感受到红酒的醇厚、更是一种生活态度的表达，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，但当你揭开锅盖、表面微黄。倒入少许菜籽油，所有的等待都将被证明是值得的。再投入一束由百里香、用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。将牛肉切成五厘米见方的大块，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，大火烧开后立刻转成微火，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，这不仅仅是一道菜，将煎好的牛肉盛出备用，形成浓郁的褐色外壳。我始终坚信“慢工出细活”，这道菜才算大功告成。利用锅底的精华油分，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。