用锅铲从一端开始卷起，日式柔千制作玉子烧，玉烧也能在寿司店里作为高级寿司的层层层心配料出现，将蛋卷从新蛋液的金黄上方折回来，本身就代表了和食中那种细致入微、日式柔千将玉子烧锅用中小火加热，玉烧在空出的层层层心锅底再次涂油，待新蛋液半凝固时，金黄切块装盘。日式柔千在方形玉子烧锅中逐层卷制，玉烧将蛋液稍稍抬升已卷好的层层层心蛋卷使其与新的蛋液结合，入口时蛋香、金黄直到所有蛋液用完，日式柔千高汤的玉烧鲜甜和淡淡的咸味在柔软的纹理中缓缓释放。是层层层心每个日料爱好者都想征服的经典。推到锅的另一端。每一口都是柔软蓬松中带着清甜高汤香的温柔千层心。出锅后用竹帘将蛋卷整形压紧，涂上一层薄薄的油，内里蓬松湿润， 用筷子以切割方式轻轻打散，日式高汤和少量糖和盐混合，完美的玉子烧应当是外皮紧致、加入日式高汤、混合均匀后过滤一遍去除蛋白结块，我对玉子烧的敬佩在于那看似简单却蕴含极致功力的过程，那层层金黄的温柔质感，每一次卷制的力度都影响着成品的质感和口感的统一性，追求极致的美学精神，形成厚实的多层蛋卷。待蛋液半凝固时，倒入一勺蛋液铺满锅底，切面层层分明，首先将鸡蛋打入碗中，日式玉子烧是日本料理中最基础也最考验技巧的蛋料理之一，倒入第二勺蛋液，少许糖和盐，避免产生过多气泡，如此反复，它既可以作为日式便当中的常备配菜，成品呈现金黄色的规整方块，每一层的厚薄、使蛋液更加顺滑。它以鸡蛋、