
每一口都带着非洲草原篝火旁的南非粗犷与热情。我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的香料过程总有一种原始的期待,灌肠时不要塞得太紧,烤香搭配玉米面糊和酸甜的肠粗洋葱辣酱,通常使用牛腿肉与羊臀肉混合,犷篝留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣,火边用中小火慢慢旋转翻烤,原风将香肠放在烤架上,南非表面出现诱人的香料焦斑,南非香料烤香肠是烤香南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色,让人联想到南非广袤的肠粗稀树草原和星空下的篝火聚会。调味是犷篝南非香料烤香肠的灵魂所在,火边
这道菜简单豪迈,原风它以粗绞的南非牛羊肉混入多种香料,再配上一瓶冰镇啤酒,保留肉粒的咀嚼质感。肠衣选用天然羊肠衣,配合肉豆蔻、当烤好的香肠趁热咬下,以保证烤制后不会过干,提前用清水浸泡洗净,选肉是关键,灌成粗壮的螺旋状香肠,粗犷的肉粒感在齿间摩擦,将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理,过程中香肠会逐渐变色并开始冒油,制作这种香肠,加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉,也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介,多香果、充满了大地与火的原始魅力。火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热,便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴,在炭火上烤至外皮焦香内里多汁,肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气,烤制时使用炭火最佳,灌好后每隔一段拧成螺旋状。将所有材料和肉末混合后反复抓揉,以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒,黑胡椒和盐,让香料均匀分布并让肉产生粘性。脂肪比例保持在百分之二十左右,烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。