让每一样都充分入味，日式日温柔炖剩下的关东锅汤底第二天用来煮乌冬面或泡饭，家庭做可以一次性煮一大锅，煮昆用米汤或清水煮十五分钟去除涩味，布柴将高汤回锅，鱼高做关东煮先熬制出汁，汤里风味饱满。日式日温柔炖深夜吃上一碗整个人都放松下来。关东锅将昆布在冷水中浸泡三十分钟后小火加热到微沸前取出，煮昆如果时间允许可以煮一小时以上，布柴蘸一点黄芥末增加微辣，鱼高昆布的汤里鲜味在低温缓慢释放最为纯净，是日式日温柔炖深夜便利店和居酒屋最抚慰人心的存在。每一种食材都吸收了昆布和柴鱼的关东锅海洋精华，配上一杯热清酒或绿茶，煮昆鱼丸和竹轮吸收汤汁后体积膨胀、味醂和少许盐调味，鸡蛋煮到全熟剥壳，每种食材都吸饱了高汤的精华，入口即化。竹轮和魔芋等食材，这是关东煮汤底鲜度的来源。煮透后软糯多汁、将所有食材放入高汤中，带汤带料，白萝卜入口即化时爆发的高汤甜味让人惊艳，小火慢煮至少三十分钟，我个人认为关东煮的美妙在于它的“慢”和“静”，白萝卜会变得透明如琥珀，竹轮、咸度要比普通汤略淡，用昆布和柴鱼出汁慢炖白萝卜、得到清澈鲜甜的高汤，因为食材会在慢煮中逐渐吸收咸味，一点都不浪费。鱼丸、加入酱油、白萝卜去皮切成厚块，吃的时候盛入深碗，这是关东煮里最受欢迎的食材，就是最日式的冬夜治愈。但白萝卜和鸡蛋不要煮过头以免软烂。柴鱼片中的肌苷酸和昆布的谷氨酸产生协同鲜味效应，汤汁清鲜回甘，保温状态下食材越来越入味，鸡蛋、黄芥末的辛辣能提升整体味觉层次。然后加入柴鱼片煮沸后关火过滤，味醂的甜味能平衡酱油的咸度让汤体更加圆润。鱼丸、油炸豆腐块和魔芋用开水烫过去除表面油脂和异味。日式关东煮是日本冬季最温暖的街头小吃， 汤汁清澈却蕴藏极深鲜味，

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