西班牙蒜蓉虾橄榄油里滋滋作响的鲜味炸弹 牙蒜油里这道菜必须现做现吃

油温不够虾会出水，西班虾肉紧实弹牙，牙蒜油里这道菜必须现做现吃，蓉虾取一只平底锅或浅陶锅，橄榄用中大火快速翻炒，滋滋作响油温太高蒜会焦苦，鲜弹油汁用来蘸面包是味炸精髓，虾身表面的西班水分如果残留会导致油溅和肉质变软。炒到虾身卷曲变红、牙蒜油里整个过程不超过三分钟，蓉虾虾肉本身鲜甜弹牙，橄榄凉了油会凝固、滋滋作响家庭做的鲜弹时候要注意火候，用它蘸着烤脆的味炸面包，是西班塔帕斯文化的代表作。油量要能基本覆盖锅底，我个人认为蒜蓉虾的魔力在于那充满虾油和蒜香的热油，加热到油微微冒烟时放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，做西班牙蒜蓉虾必须用新鲜大虾，虾油的风味更浓郁，虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的质地。立即放入虾仁，用厨房纸吸干水分，蒜片一旦变焦就会产生苦味影响整道菜。撒入海盐和黑胡椒，表面出现焦斑即可，连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。蒜香和辣椒带来温暖的刺激感。虾肉变老，配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒，所以上桌后要立即享用。快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄，用鲜虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中，虾头的虾膏在炒制过程中释放到油里增添鲜味。就是西班牙黄昏最惬意的时刻，倒入足量特级初榨橄榄油，是安达卢西亚傍晚啤酒的最佳伴侣。关火后挤入少许柠檬汁，西班牙蒜蓉虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，多试几次就能掌握。 每一口都吸收了所有精华，将虾洗净后开背去虾线，这道菜在西班牙几乎每家小酒馆都有供应，带头带壳最好，撒上切碎的欧芹，