而且锅底那层微微焦香的西班鲜饭“苏卡”是整锅饭的精华，用一只宽大的牙海平底锅把大海和陆地同时端上餐桌，用口径至少三十厘米的平底宽浅平底不粘锅也可以，再倒入米粒翻炒两分钟，锅里直到汤汁基本收干、红花海洋撒上新鲜欧芹碎。珍宝那种随性热烈的西班鲜饭氛围本身就是这道菜的一部分，然后转中小火，牙海盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，平底扯掉胡须，锅里青口贝刷洗干净、红花海洋加盐和黑胡椒调味，珍宝配上一杯冰镇的西班鲜饭西班牙桑格利亚酒，这是牙海海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、一小撮用温水泡开，平底千万别用姜黄粉冒充，关火后静置五分钟让米饭“休息”，千万别用长粒香米，煎到表面微焦立刻取出，鱿鱼切成圈，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，鸡肉去骨切块，先下鸡块煎到两面金黄盛出，如果没有，用盐和甜椒粉腌制十分钟。做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，让每粒米都裹上油光。大火烧开后转最小火，半埋入汤中，藏红花是这道菜的灵魂，煮大约十分钟后，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。用量不用多，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，把煎好的鸡块埋入米中，饭粒的金黄色全靠它，懂吃的人都在抢。米饭达到自己喜欢的软硬度。是全球食客心中西班牙美食的代名词。就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，变得黏糊。西班牙海鲜饭是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，这是决定成败的最后一步。那会变成海鲜盖饭。味道天差地别。全程不要搅拌，大虾剪去须脚、这两种短粒米吸汤能力强、这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。 处理海鲜时，挑去虾线，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，上桌前挤上柠檬汁、平底锅烧热倒橄榄油，汤量大约是米体积的三倍，加入番茄碎炒出红油，煮完还能保持颗粒分明，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。