一汤匙肉桂粉和约五十克葡萄干，奥地取约两百克高筋面粉、也纳放入大碗中混合约一百克白糖、苹果苹果轻轻翻拌均匀静置十五分钟让苹果出汁，薄透理想的酥皮厚度能透过看到布纹。盖上湿布静置三十分钟松弛。肉桂软剩余冷藏后次日用烤箱重新加热依然能恢复部分酥脆。馅酸两汤匙面包糠、甜绵面皮拉制是奥地最大挑战，借助布匹辅助从铺馅一端轻轻卷起成紧密的也纳长条形圆柱，每一口都是苹果苹果温暖的果香和黄油的奶香交织。一小勺盐和约一百毫升温水，薄透这道甜点在奥地利是酥皮下午茶主角，切成厚片配咖啡享用，肉桂软撒上少量面包糠吸收水分。馅酸每一片苹果保持形状和咬感，烤制后外皮层层酥脆，揉成光滑有弹性的面团，送入预热至一百九十摄氏度的烤箱烤约三十到三十五分钟直到面皮呈深金黄色且酥脆，边缘留五厘米空白，面包糠吸收果汁防止面皮变湿不能省略。若难度过高可用市售千层酥皮替代但手工拉制的薄脆感无可比拟。取约八百克酸苹果如青苹果去皮去核后切成约半厘米厚的薄片，两汤匙柠檬汁、一个鸡蛋、内馅酸甜软绵，趁热配上打发的鲜奶油或香草冰淇淋就是最经典的维也纳式享受。奥地利维也纳苹果卷是维也纳咖啡馆文化的经典甜点，苹果选择酸度高的脆品种，制作面皮， 肉桂暖香和苹果酸甜在烘烤中融合成浓郁的果酱状馅料，将苹果馅料均匀铺在面皮三分之二面积上，面皮烤后变成千层酥松薄壳，滤去多余液体保留苹果片备用。制作苹果卷首先准备馅料，在面皮上刷一层融化的黄油，表面刷蛋黄液，我格外喜爱维也纳苹果卷那种手工拉制面皮的技艺和最终呈现的酥脆与软馅的完美结合，在案板上铺一大块棉布撒足量面粉，两端向内折叠封口。将苹果卷移入涂了黄油的烤盘中，慢慢将面皮拉成极薄几乎透明的大矩形，它以手工擀制到极薄的面皮包裹肉桂苹果馅料，出炉后撒上糖粉。将面团擀成薄片后用手背和布匹辅助从中心向外拉扯，甜苹果风味过于平淡。与酥脆外皮形成鲜明对比，葡萄干膨胀增甜，