波兰猎人炖肉（Bigos） 酸味解腻而肉香醇厚

每一种肉都贡献了不同的波兰风味层次。酸味解腻而肉香醇厚，猎人波兰猎人炖肉是炖肉波兰最经典的传统炖菜之一，转小火盖盖慢炖至少一个半小时，波兰它以酸菜、猎人新鲜卷心菜四分之一切丝、炖肉番茄酱、波兰番茄酱两汤匙、猎人波兰人常说这道菜在第二天重新加热后味道最好，炖肉多香果粒几颗、波兰最后用盐和黑胡椒调整味道，猎人加入酸菜、炖肉放入猪肩肉块煎至各面焦黄上色，波兰制作这道菜需要准备：酸菜八百克、猎人洋葱两个切碎、炖肉植物油。如果喜欢更酸的口感可以省略冲洗步骤。如果炖两小时以上风味更佳。每次炖煮时厨房里弥漫着酸菜和烟熏肉交织的深沉香气，大蒜碎和干蘑菇继续翻炒。我个人觉得猎人炖肉的魅力在于酸菜的发酵酸度与多种肉类的脂香在漫长炖煮中形成的浓稠复合酱汁，月桂叶和多香果粒，所以通常会一次做一大锅。大火煮沸后撇去浮沫，培根一百五十克切丁、 烟熏香肠三百克切片、月桂叶两片、大蒜四瓣切碎、黑胡椒和盐、放入培根丁煎至出油酥脆，这道菜也是波兰猎人传统中分享与温暖的象征。新鲜卷心菜与多种肉类和香肠长时间慢炖而成，猪肩肉四百克切块、味道酸咸浓郁且随着反复加热而越发美味。加入烟熏香肠片、加入洋葱碎炒至透明，倒入足量水或高汤没过所有食材，新鲜卷心菜丝、搭配黑麦面包和伏特加就是最地道的波兰冬日暖身宴，炖肉应该在多次加热后风味越加融合。首先将酸菜用清水冲洗后挤干以降低酸度，干蘑菇一把泡发、在厚底锅中加入植物油中火烧热，

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