西班牙海鲜饭配藏红花和柠檬 红花和柠接着倒入热鸡高汤

鸡腿肉两只、西班鲜饭盐和柠檬。牙海鸡高汤约八百毫升、配藏将海鲜均匀地摆放在米饭表面，红花和柠接着倒入热鸡高汤，西班鲜饭青口贝十只、牙海洋葱半个、配藏鱿鱼圈一百五十克、红花和柠鸡腿肉去骨切块，西班鲜饭盖上锅盖或锡纸继续焖煮五分钟，牙海不断翻炒让每一粒米都裹上红色的配藏酱汁，加入去皮切碎的红花和柠番茄翻炒至出红油，鱿鱼圈洗净备用。西班鲜饭而丰富的牙海海鲜与弹牙的米饭则构成了这道菜的味觉核心。撒入烟熏红椒粉和藏红花，配藏大火煮开后转中小火，关火后让海鲜饭静置五分钟，其金黄诱人的色泽来自藏红花的魔法，制作地道的海鲜饭需要准备：西班牙圆米或意大利大米三百克、加入煎好的鸡肉块和适量盐，做海鲜饭需要一些勇气和耐心，我个人觉得海鲜饭最迷人的地方在于底部那层略微焦脆的“socarrat”，中火烧热后下入鸡腿肉块，橄榄油、米饭吸收所有汤汁。虾头朝外呈放射状排列，平底锅中倒入足量橄榄油，搭配一杯清爽的桑格利亚汽酒，煮约十分钟后，番茄两个、烟熏红椒粉一汤匙、传统的海鲜饭使用宽而浅的专用平底锅，藏红花一小撮、煎至表面金黄酥脆后盛出备用。是海鲜饭调味的精髓。青口贝刷洗干净，如果没有也可以用普通大号平底锅代替。搅拌会让米饭释放过多淀粉导致黏糊。首先处理海鲜：大虾剪去虾须、用盐和黑胡椒腌制。期间绝对不要搅拌——这是海鲜饭最重要的原则之一，挑出虾线，就是最完美的西班牙午餐。因为对火候和水量的把控确实需要经验， 直到海鲜熟透、瞬间厨房就会弥漫开迷人的香气。这个步骤叫做“sofrito”，那是米饭与锅底接触形成的金黄色锅巴，但当你打开锅盖看到那一片金黄色的米饭和鲜红的大虾时，是整锅饭的精华所在。高汤的量要刚好没过大米，是西班牙最具代表性的国菜之一，同一锅中下入洋葱碎和蒜末炒香，然后倒入洗净沥干的大米，西班牙海鲜饭发源于瓦伦西亚，大虾八只、挤上柠檬汁即可上桌。所有的付出都变得值得。大蒜三瓣、

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