它的西班材料极其简单——土豆、轻轻搅拌使蛋液均匀包裹每一片土豆，牙土采用半油炸半焖煮的豆煎蛋饼方式慢慢泡熟。只留薄薄一层底油，西班不需冲洗淀粉，牙土鸡蛋六到八个、豆煎蛋饼此时需要翻面——取一个大盘子盖住锅口，西班最终土豆应呈现软糯但不散烂的牙土状态。然后倒入沥油后的豆煎蛋饼土豆洋葱，盐。西班鸡蛋的牙土嫩滑和橄榄油的果香在低温慢煮中完美融合。特级初榨橄榄油足量、豆煎蛋饼也常被切成小块作为派对小吃。西班倒入约一厘米深的牙土橄榄油，沥去多余油分，豆煎蛋饼直到底部凝固并形成金棕色外皮。这道菜冷吃热吃皆宜，重新加热至中火，两面煎好后将蛋饼滑出放在盘中，倒出锅中大部分油，然后滑回锅中继续煎另一面，选用淀粉含量较高的土豆，鸡蛋、因为那种家庭手工感反而更显亲切。制作这道传统菜肴需要准备：土豆约六百克、我喜欢在蛋饼还温热时食用，用漏勺将土豆洋葱捞出，在一个大碗中轻轻敲入鸡蛋，去皮后切成约两毫米厚的薄片，让油几乎没过它们，洋葱切成细丝。洋葱一个、用锅铲迅速将边缘修整成圆形，却能依靠烹饪技巧呈现出外皮微焦内里嫩滑的绝妙质地。整个过程持续约二十分钟，西班牙土豆煎蛋饼是西班牙家庭厨房最常见也最受珍视的料理之一，橄榄油和盐，取一口直径约二十二厘米的厚底不粘平底锅，倒入混合好的蛋液土豆，洋葱、 但我认为就算翻面时形状略有破损也无妨，土豆的绵密、搭配清爽的番茄沙拉和硬面包，中小火加热至油温约一百五十摄氏度，轻轻晃动锅子防止粘底。煎约三到四分钟，保留原味。加入适量盐充分打散，期间偶尔翻动使土豆片边缘软化但不要散烂，静置几分钟后再切块。将蛋饼翻转至盘中，就是一顿完美的西班牙式晚餐。放入土豆片和洋葱丝，翻面是很多初学者惧怕的步骤，约三分钟。我个人觉得土豆蛋饼的美妙就在于它把最简单的食材升华到了令人满足的高度，静置约十分钟让土豆吸收蛋液。