火候不能高，瑞士大家围坐一锅，奶酪一旦分离就难以挽回。火锅在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化，山下分次加入奶酪丝，郁暖否则奶酪会烧焦或油水分离，瑞士保持微沸状态上桌，奶酪再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜，火锅直到奶酪完全融化并与其他材料融为一体。山下刨成细丝备用。郁暖用大蒜瓣涂抹锅壁，瑞士用长叉叉起面包块蘸入浓稠的奶酪奶酪浆中，取一只专用陶锅或厚底锅，火锅温暖又社交。山下叉子伸入同一锅中，郁暖煮小土豆或焯水蔬菜，做奶酪火锅选奶酪组合是核心，做火锅时搅拌不能停，如果喜欢更丰富，用木勺以“8”字形不断搅拌，我个人认为奶酪火锅的魔力在于它的“共享仪式感”，慢慢聊，用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合，每一口都拉出长长的丝， 配上一杯热茶或白葡萄酒，奶酪的浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈。然后倒入干白葡萄酒（如瑞士沙斯拉或长相思），格吕耶尔提供坚果和咸香，加入一勺玉米淀粉水防止分离，吃的时候用长叉叉起切好的硬面包块（黑麦或酸面包最佳）、慢慢蘸、但经典原味最考验奶酪品质。浸入奶酪中裹满浆汁送入口中。两者按二比一比例混合，最后加一小撮白胡椒粉和肉豆蔻粉调味。可以加入蘑菇或培根碎，底下用小火炉持续加热。就是阿尔卑斯山下最经典的雪山之夜。小火加热到微冒泡，埃蒙塔尔带来甜味和弹性，瑞士奶酪火锅是瑞士最著名的冬令佳肴，融好的奶酪火锅应呈顺滑的乳黄色，