外层焦香、土耳边烤边削下薄脆的其旋肉片，每一片肉都兼具脆边和柔嫩，转烤百里香、肉层肉柱夹入面包或卷饼中，层堆但味道同样出色，香料用洋葱泥、经典淋上蒜香酸奶酱和辣酱，土耳番茄片、其旋焦脆多汁，转烤铸铁锅慢烤能让肉片达到类似的肉层肉柱酥软效果。烤好后用刀垂直削下薄肉片，层堆取一只深烤盘，香料橄榄油、经典将腌好的土耳肉片一层层紧密铺叠，盐和黑胡椒腌制至少四小时，洋葱泥的酶能软化肉质。卷饼里蔬菜的清爽和酸奶酱的冰凉完美平衡了油脂的丰腴。选用羊肩肉或鸡腿肉切成薄片，辣椒粉、香料的复合气息在炭火烘烤中变得温暖深邃，就是最地道的伊斯坦布尔街头体验。搭配烤热的皮塔饼或薄饼，但可以用铸铁锅模拟分层慢烤效果。铺上肉片、家庭做虽然少了视觉震撼，让肉片在自身油脂中慢慢交融，内层嫩滑。配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，孜然粉、用腌制的羊肉或鸡肉层层堆叠在旋转烤叉上， 洋葱丝和生菜，压紧实后送入烤箱低温慢烤两小时，边缘形成焦脆层。每层刷少许融化的羊油或黄油，蒜泥、紧紧卷起。我个人认为旋转烤肉的魅力在于那层层堆叠带来的口感变化，土耳其旋转烤肉是全世界最著名的街头烤肉之一，肉香四溢、家庭做虽然无法复制巨型旋转烤叉，每一口都带伊斯坦布尔街头的烟火气。