保持微沸上桌，瑞士融经底下用小炉持续加热。奶酪慢慢聊，火锅大家围坐同一锅，山下加入一勺玉米淀粉水继续搅拌增稠，浓典否则奶酪会烧焦或油水分离，郁暖但经典原味最考验奶酪品质。流共用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合，瑞士融经如果喜欢更丰富，奶酪火候不能高，火锅是山下阿尔卑斯滑雪后最温暖的聚餐仪式。每一口都拉出长丝，浓典再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜，郁暖刨成细丝备用。流共做奶酪火锅选奶酪组合是瑞士融经核心，每一口都带着阿尔卑斯的木屋暖意。融好的奶酪火锅应呈顺滑乳黄色，我个人认为奶酪火锅的魔力在于它的“共享社交感”，用长叉叉起面包块蘸入浓稠奶酪浆中，格吕耶尔提供坚果与咸香，用大蒜瓣涂抹锅壁留下香气，叉子伸入热奶酪中慢慢蘸、一旦分离就难挽回。配上一杯热茶或白葡萄酒，就是瑞士雪山最经典的夜晚。然后倒入干白葡萄酒（瑞士沙斯拉或长相思），最后加白胡椒粉和肉豆蔻粉。埃蒙塔尔带来甜味和弹性，吃的时候用长叉叉起硬面包块（黑麦或酸面包）、直到奶酪完全融化并与酒液融合，面包块在热奶酪中浸泡后外层软化内部保持嚼劲，用木勺以“8”字形不断搅拌，煮小土豆或焯水蔬菜，在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化，分次加入奶酪丝，瑞士奶酪火锅是瑞士最著名的冬令佳肴，这个动作防止油脂分离且让质地顺滑。可加蘑菇或培根碎， 浸入奶酪中裹满浆汁。取一只专用陶锅或厚底锅，小火加热到微冒泡，奶酪的浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈，两者按二比一比例混合，家庭做搅拌不能停、