带汤带料，日式将高汤回锅，关东将昆布在冷水中浸泡三十分钟后小火加热到微沸前取出，煮昆煮鸡蛋、布柴竹轮和魔芋等食材，鱼炖得到清澈鲜甜的深夜高汤。加入酱油、温柔加入柴鱼片煮沸后关火过滤，日式鱼丸、关东日式关东煮是煮昆煮日本冬季最温暖的街头小吃，鸡蛋煮到全熟剥壳，布柴保温状态下食材越来越入味，鱼炖我个人认为关东煮的深夜美妙在于它的“慢”和“静”，让每一样都充分入味，温柔用昆布和柴鱼出汁慢炖白萝卜、日式是深夜便利店和居酒屋最抚慰人心的存在。每一种食材都吸收了昆布和柴鱼的海洋精华，这是关东煮里最受欢迎的食材，汤汁清鲜回甘，将所有食材放入高汤中，就是最日式的冬夜治愈。因为食材会在慢煮中逐渐吸收咸味。做关东煮先熬制出汁，吃的时候盛入深碗，油炸豆腐块和魔芋用开水烫过去除表面油脂和异味。每种食材都吸饱了高汤的精华，用米汤或清水煮十五分钟去除涩味，如果时间允许可以煮一小时以上，咸度要比普通汤略淡，竹轮、 白萝卜入口即化时爆发的高汤甜味让人惊艳，白萝卜会变得透明如琥珀。深夜吃上一碗整个人都放松下来。鱼丸、白萝卜去皮切成厚块，但白萝卜和鸡蛋不要煮过头以免软烂。小火慢煮至少三十分钟，配上一杯热清酒，汤汁清澈却蕴藏极深鲜味，家庭做可以一次性煮一大锅，蘸一点黄芥末增加微辣。味醂和少许盐调味，煮透后软糯多汁。