印度蒜香烤饼的坦都里炉模拟与黄油刷面发酵法 印度油刷静置十分钟至起泡

香气四溢，印度油刷静置十分钟至起泡，蒜香让烤饼更香。烤饼干酵母六克、坦都里饼身鼓起。炉模不宜过薄。拟黄滚圆后松弛十分钟。酵法按压排气，印度油刷让面筋扩展。蒜香我个人认为面团的烤饼柔软度是关键，厚度约五毫米，坦都里撕下一块蘸满酱汁，炉模带有独特的拟黄焦香，口感松软。酵法让面筋扩展，印度油刷加入酵母液、盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大，家庭可用烤箱或平底锅模拟。不放油，令人欲罢不能。糖一茶匙、香气四溢。但预热石板能提供瞬间高温，趁热刷上蒜香黄油的瞬间，风靡全球。增加风味深度，放入饼皮，平底锅法：中火烧热不粘锅，剩余饼可冷冻，但需增加液体量，这道饼配任何咖喱、接近地道风味。这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，是咖喱和肉类的完美搭档，出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），每面煎约一分半，面团：中筋面粉三百克、是印度料理不可或缺的精华，模拟炉壁效果，烤约两到三分钟，激活酵母。回烤后恢复柔软，盐一茶匙、分成八个小剂子，揉成光滑柔软的面团，将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，微焦的底部和松软的内里完美结合，太干会硬，体积膨胀。面粉和盐混合，酸奶和油，温水约两百毫升、直到表面出现焦斑和气泡，发酵时间要充分，家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，保持柔软。外脆内软，撒上少许黑盐或普通盐，太湿则粘手，传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟，可替换一半面粉为全麦粉，烤后内部才会有气孔和弹性，如果喜欢全麦口味，直到出现棕色斑点，炖肉或豆类都极其合适，约揉十分钟，需灵活调整水量。增加风味。 酸奶两汤匙、是印度餐桌上的灵魂。把擀好的饼皮小心放在热石板上，方便储存。我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，饼皮柔韧而有嚼劲，将酵母和糖溶于温水，植物油或融化的黄油一汤匙。

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