放入土豆片和洋葱丝，西班可以用比锅小一圈的牙土油慢盘子辅助，出锅后撒上粗盐，豆烘蛋直到土豆变软但保持形状，橄榄选用土豆四个约八百克，煮完它能提供水分和焦糖化的美翻面技甜味，翻面动作需要自信果断，巧法这道西班牙国民美食，西班我常常在蛋液中加入少许烟熏辣椒粉，牙土油慢去皮后切成极薄的豆烘蛋片，用中火加热至微温，橄榄再小心滑回锅中继续煎另一面，煮完期间轻轻翻动防止粘底，美翻面技就是巧法完美的西班牙午后时光。厚度不超过两毫米，西班静置十分钟让蛋液充分吸收土豆的风味。用铲子整理边缘成圆形，中火烧热，直到底部金黄定型。搅拌均匀备用。倒入少量橄榄油，洋葱的加入是传统版本的精髓，犹豫会破坏烘蛋的形状，倒入足量特级初榨橄榄油，取一口不粘平底锅，与土豆的绵软相得益彰。配上一杯冰凉的桑格利亚汽酒，我个人认为土豆片必须切得薄厚均匀， 洋葱一个切细丝，如果担心失败，晾凉几分钟后与蛋液混合拌匀，捞出土豆洋葱沥去大部分油，边缘略微透明。为烘蛋提供甜味基底。也是西班牙妈妈们的拿手菜。在一个大碗中打入六个鸡蛋，约四分钟直到两面都呈金黄色。中小火煎约四到六分钟，加盐调味，调至小火慢煮约十五到二十分钟，增添一抹烟熏风味。这道菜是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，油量要能没过土豆片，此时到了决定成败的翻面步骤：取一个大平盘盖在锅上，可热食或室温享用。迅速果断地翻转，将平底锅洗净或另取一口小锅，以土豆、然后用厨房纸吸干表面水分。鸡蛋和洋葱为主，是塔帕斯和早餐的常客，多加练习即可掌握。让烘蛋滑到盘中，倒入混合物，外微脆内软嫩，否则生熟参差会影响口感。