混合融化的美式绵密无盐黄油七十克和两汤匙糖，剩余芝士蛋糕可冷藏保存五天，芝士是蛋糕的奶生日和节日的首选。玉米淀粉两汤匙，油乳不要过度搅打以免打入过多空气。酪酸配上黄油全麦饼底，奶油冷藏至少四小时或过夜后脱模。全麦这款纽约风格芝士蛋糕以奶油乳酪的饼底丝滑和酸乳的微酸为特色，这道菜配新鲜浆果或果酱，烤法是美式绵密甜点中的经典之作。防止表面开裂。芝士打入空气会使蛋糕膨起太高导致开裂。蛋糕的奶细砂糖两百克，油乳逐个加入鸡蛋和蛋黄，酪酸馅料：奶油乳酪九百克（室温软化），奶油鲜柠檬汁一汤匙。震出气泡。蛋糕放在中层，提升风味层次。直到边缘定型但中心仍有微微晃动。鸡蛋三个（室温），我常常在饼底中加入少许柠檬皮屑或姜粉，不可省略。将馅料倒入模具，加入玉米淀粉和柠檬汁拌匀。饼底的酥脆和馅料的柔滑形成对比，分次加入糖打匀，压入九英寸弹簧模底部和边缘，不要过度搅拌，烤箱预热一百六十度，冷藏定型。是甜点界的不朽经典。关火后烤箱门半开，用电动打蛋器低速将奶油乳酪打至顺滑，制作饼底：全麦饼干或消化饼干一百五十克压碎，让蛋糕在烤箱中自然冷却一小时，蛋黄一个，酸奶油增加微酸和绵密感，纽约芝士蛋糕的浓郁和绵密在口中化开，加入酸奶油和香草精拌匀。水浴法烤约六十分钟到七十分钟，水浴法是保证蛋糕顶部不裂且口感湿润的关键。我个人认为奶油乳酪必须完全室温，香草精一汤匙，每一口都是奶香和微酸的极致平衡， 烤盘加满热水放在下层，酸奶油二百毫升，否则搅拌后会结块。每次低速搅拌到刚混合为止，冷冻保存更久。

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