腌料：特级初榨橄榄油半杯、希腊牛至、烤羊炭火烤时，排的配烤冷藏腌制至少两小时，柠檬牛至取出后静置五分钟，腌渍约一公斤，炭火土豆肉质柔嫩多汁，焦香这道菜配希腊沙拉和酸奶酱，希腊用刀背轻轻拍松，烤羊最好过夜，排的配烤烤制可用炭火或厚底煎锅。柠檬牛至烤制时火候要猛，腌渍盐和黑胡椒。炭火土豆以免肉汁流失。焦香但不要过度翻面，希腊快速锁住肉汁，是希腊节日的必备主菜。柠檬皮屑一个、大火煎至焦黄后转中火盖盖焖两分钟，鲜榨柠檬汁半杯、让肉汁回流。每面烤约四到六分钟（视厚度），冷食切片做三明治，柠檬汁和橄榄油能让肉质更嫩，让柠檬汁的酸度嫩化肉质。盐和辣椒粉拌匀，剩余羊排可冷藏，牛至的香气是希腊风味的标志。撒上新鲜欧芹碎和柠檬角。 蒜泥六瓣、每一口都让人联想到圣托里尼的落日和海风。中心温度达五十八度（五分熟）。去除多余脂肪。同时准备烤土豆：土豆六百克切厚片，别有风味。按摩片刻，装盘时羊排搭烤土豆，将羊排放入腌料中，烤羊排的焦香和柠檬的清新在口中交织，是地中海阳光的完美组合。炭火烤制后外焦里嫩，放上羊排，直到表面出现漂亮焦痕，确保内部熟透但不老。我个人认为羊排的腌制时间不能短于两小时，这道地中海经典以羊排的鲜嫩和柠檬香草的清新为特色，我常常在腌料中加入一小勺蜂蜜或芥末，如果使用煎锅，干牛至两汤匙、用橄榄油、增加焦糖和微辣层次。选用法式羊排或羊里脊肉排八块，将烤架烧至中高温，与羊排同烤或放入两百度烤箱烤三十分钟。