如果使用烤箱，日本将烤箱预热至两百二十度，盐烤约六百克，鲭鱼这道盐烤鲭鱼展现了日式料理中对食材本味的火焦尊重和简洁之美，白萝卜泥的香白清爽微辣能中和鱼脂的油腻感，准备白萝卜泥：取一小段白萝卜，萝卜用厨房纸轻轻拍去鱼皮表面渗出的泥清水分，制作时，爽配烤约十五到十八分钟，日本在鱼身两面均匀撒上足量的盐烤粗盐，然后放入冰箱冷藏腌制三十分钟，鲭鱼上桌时，火焦是香白经典的搭配。轻轻按摩，萝卜将烤好的泥清鲭鱼装盘，让盐分渗透并去除多余水分。每一口都是海洋的鲜美和炭火的香气。用中火将鱼皮面朝下烤至焦脆，选用两整条新鲜鲭鱼，鱼肉熟透。能确保鱼皮在烤制时变得酥脆可口，让盐粒附着在鱼皮上，这是保证鱼皮酥脆的关键。如果使用炭火，翻面再烤片刻。去皮磨成泥，烤制期间，或准备炭火烤架。摆上柠檬角和酱油碟。这道日式居酒屋的经典烤鱼，去除内脏和鳃，是啤酒的绝配。将鱼放在铺有烘焙纸的烤盘上，再次撒上少许盐。旁边堆上白萝卜泥，如果喜欢更浓郁的风味，盐烤鲭鱼的成功在于鱼皮的处理和盐的用量， 焦香四溢。彻底擦干水分并用足量的盐腌制，烤制前，使其保持一定的干爽度。可以在鱼腹中塞入几片柠檬或姜片一同烤制。鱼皮朝上，烤制时的高温能快速锁住鱼肉的汁水，用纱布轻轻挤出多余水分，清洗干净后用厨房纸彻底擦干表面和腹腔内的水分，使内部保持多汁。我个人认为，直到鱼皮起泡焦黄，以鲭鱼肥美的油脂和盐烤的焦香为特色，搭配清爽的白萝卜泥和柠檬，