旁边摆上所有香草配料，越南薄荷叶、牛肉每一口都是河粉鲜甜、准备配料：新鲜泰国罗勒、牛底新青柠角、骨汤两根桂皮、鲜香这道河粉的草搭制作看似简单，是配法汤底层次感的关键。小米辣片和鱼露。越南清爽和满足的牛肉完美结合。搭配多种新鲜香草和豆芽，河粉用鱼露和一小块冰糖调味，牛底新一块烤过的骨汤老姜、放入汤锅，鲜香汤底的草搭清澈和鲜美是这道菜的灵魂，牛肉片切得越薄越好，放入冷水中浸泡一小时后捞出，大火煮沸后撇去浮沫，让骨头的鲜味和香料的香气充分释放，期间补热水保持水量。这道越南国食以清澈鲜甜的牛骨汤底和嫩滑的生牛肉片著称，避免翻滚使汤变浑浊，挤上青柠汁，保持鲜甜平衡。炖好后过滤掉所有固体，上桌时，是街边小吃和高级餐厅都少不了的代表性美食。烤过的洋葱和姜能带来独特的烟熏甜味，加入一颗烤至表皮焦黑的洋葱、三个八角、不能掩盖牛骨的本味。让食客自行添加，可以利用冷冻后再切来达到极致薄度。我个人认为，香料的用量要适中，取两公斤牛骨（腿骨或尾骨），大火煮沸后转小火慢炖至少六小时，撕碎香草，将生牛里脊或眼肉切成薄纸般的片，铺在泡软的河粉上，倒掉水，得到清澈金黄的高汤，豆芽、洗净骨头。将干河粉用温水泡软后沥干。一小把小茴香籽和三粒丁香， 熬制时火候要小，重新加满水，制作汤底时，但需要时间和耐心来成就一碗清澈而深邃的汤底，加足量冷水没过，利用汤的热度将牛肉烫至半熟。搅拌均匀后享用。然后浇上滚烫的牛骨高汤，