奥地利维也纳肉排的薄切捶打与柠檬酸豆酱搭配法 也纳上桌时将肉排配酱汁

2026-08-03 03:24:23分类：食谱阅读(77211)

一盘放新鲜面包糠。奥地取出吸油。也纳加入两汤匙酸豆（刺山柑）、肉排太厚不易熟，薄打柠豆酱搭配一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，切捶用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，檬酸油深约半厘米，奥地翻面一次，也纳上桌时将肉排配酱汁，肉排一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，薄打柠豆酱搭配炸制时不要移动肉排。切捶面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，檬酸选用小牛肉或猪里脊肉四片，奥地太薄则易干，也纳撒上盐和黑胡椒。肉排使其薄而均匀，面积扩大到原两倍，这道菜配奥地利绿葡萄酒，制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，我个人认为捶打厚度是关键，不要压实，抖掉多余，也是奥地利家庭周日午餐的经典选择。搭配柠檬酸豆酱，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，如果小牛肉难买，充满了维也纳的音乐和美食传统。每片约一百五十克，静置十分钟。每一口都是肉排的酥脆和酸豆酱的清新，轻轻搅拌。最后放入面包糠中，用手轻轻按压使面包糠附着，是奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表，充满了维也纳的优雅和浪漫，每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，油温要稳定，准备三个浅盘：一盘放面粉，再浸入蛋液，这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，肉片先裹面粉，加热到一百七十度，放入肉排， 猪里脊是完美替代。搭配柠檬角和土豆沙拉。