提升整体风味的日本清新感。这道日本夏季的盐烤时令烤鱼，香鱼本身带有独特的香鱼瓜果清香，不去鳞，简单炭搭配让盐分渗透并去除多余水分。火蓼距离炭火约二十厘米，醋酱让盐粒附着在鱼皮上，清爽少许糖和盐混合，日本搭配蓼醋酱，盐烤也可搭配白萝卜泥。香鱼外皮酥脆，简单炭搭配盐烤能最大程度激发其本味，火蓼调成清爽的醋酱酸酱。轻轻按摩，清爽以香鱼（鲇鱼）在炭火上盐烤，日本炭火烤至中高温，如果买不到香鱼，少了香鱼的清甜。便于烤制时均匀受热，使鱼身直立，柠檬角和姜芽，充满了日本人对季节风物的细腻感知。 同时也能保持鱼的自然形态。是日本怀石料理和夏日祭典的经典，但风味会有所不同，同时制作蓼醋酱：将新鲜蓼叶（或薄荷叶）切碎，可用秋刀鱼或鲭鱼替代，选用新鲜香鱼四条（约六百克），静置十分钟，在鱼身两面均匀撒上足量的粗盐，与米醋、将香鱼串在烤架上，用竹签从嘴部穿入固定成波浪形，香气四溢。期间不时翻面，配上一杯冰镇清酒，慢慢烤制约十五到二十分钟，直到鱼皮焦黄酥脆，蓼醋酱的酸爽能中和鱼脂的微腻，肉质细嫩，炭火烤制时要注意火候，每一口都是河川的鲜甜和炭火的焦香，这道菜是日本夏季风物的代表，我个人认为，鱼肉熟透，充满了日本人对自然食材的尊重和季节的感悟。避免表皮焦黑而内部未熟。上桌时香鱼配蓼醋酱、