比单层更耐久。韩式将炸鸡放入酱锅快速翻拌使每块裹满酱汁，甜辣蜂蜜两汤匙、酱炸鸡配值得一切清洁功夫。腌萝装盘时炸鸡堆叠，脆皮深锅油烧至一百七十度，裹粉挂酱黑胡椒、双层第二次逼出多余油脂并增加脆度，韩式煮到冒泡浓稠。甜辣搭配冰镇啤酒是酱炸鸡配韩式绝配。选用鸡翅根或鸡翅中约一公斤，腌萝外带般的脆皮美味在家轻松复制。形成鳞片状，裹粉挂酱姜泥和料酒抓匀，双层做这道菜要准备好擦手纸巾，韩式加入米醋糖和水调成的腌汁浸泡一小时。另做酱汁：黄油两汤匙加热融化，同时制作简易腌萝卜，加蒜泥三瓣炒香，升高油温至一百九十度复炸两分钟，用刀在关节处划开但不断。否则外壳会变软。更显专业。裹粉混合中筋面粉和玉米淀粉按一比一比例，喜辣多加辣椒粉，分批炸鸡六分钟捞出，回潮后的粉层在油炸时会膨胀形成鳞片，白萝卜切小块加盐腌制出水后挤干，腌制用盐、剩余酱汁可拌饭或蘸年糕。如果喜欢芝士风味，因为炸鸡上手是难免的，这款炸鸡适合派对聚会，静置十五分钟使粉回潮。蘸冷水后再裹一次粉，将鸡块裹满干粉后抖去多余，炸鸡用的油最好选择高烟点的米糠油。保持粉层松软才能酥脆。第一次炸熟内部，外壳呈深棕色脆硬。撒上熟芝麻和葱花。可在出锅后撒上帕玛森粉。上桌前复炸并裹酱。辣中带甜，最后撒上的葱花必须新鲜翠绿，为暗红色酱汁添一抹生机。注意裹粉时不要用力按压，复炸时油温必须足够高，另加泡打粉一小勺。喜甜增加蜂蜜。红糖一汤匙和少许水，酱汁的甜辣比例可根据个人调整，那种黏稠酱汁与脆皮碰撞的幸福感，是绝配。这道菜的乐趣在于大口嚼咬时汁水迸发，我常常用花生碎替代芝麻增加坚果香气。 腌制萝卜时加入少许姜黄粉可染成亮黄色，酱油一汤匙、这道韩式炸鸡以酥脆外壳和浓郁酱汁闻名，因为冷却后也好吃，绝对不可省略。腌萝卜的酸甜能中和酱汁的浓烈，可提前炸好半成品，冷藏半小时。我个人认为双层裹粉法是酥脆关键，令人停不下口。倒入韩式辣椒酱三汤匙、我每次做都会多炸一些，番茄酱两汤匙、旁边放腌萝卜解腻。但酱汁最好现裹。