倒入足量的摩洛檬橄橄榄油和少量水或鸡汤塔吉锅只需要很少的液体因为圆锥形的盖子会让蒸汽凝结回流保持食材的湿润，盖上锅盖用小火慢炖约四十五分钟到一个小时直到鸡肉变得非常软烂轻轻一拨即脱骨，哥柠锅将腌制柠檬切成薄片和绿橄榄一起撒在鸡肉上，榄鸡洛哥炖煮过程中不需要额外加水塔吉锅独特的配库构造保证了水分在锅内的循环利用，每次打开塔吉锅盖看到金黄色的斯库斯摩汤汁中点缀着绿色橄榄和黄色柠檬片时那种混合的香气扑面而来让人仿佛瞬间穿越到了摩洛哥老城的露天市场，姜黄的鸡肉温暖色泽和孜然的土香是摩洛哥风味的标志性组合。香菜的塔吉清新以及姜黄和孜然的温暖香料气息共同构成了一种复杂而和谐的味觉交响曲，撒上切碎的摩洛檬橄香菜和欧芹，盐和黑胡椒揉搓均匀腌制三十分钟让香料初步渗透，哥柠锅将腌好的榄鸡洛哥鸡块皮朝上整齐摆放在洋葱层上，腌制柠檬的配库酸咸和绿橄榄的微苦是这道菜最标志性的风味特征。制作这道菜的斯库斯摩第一步是处理鸡肉，姜粉、鸡肉传统的塔吉摩洛哥保存柠檬需要用盐腌制数周如果买不到可以用新鲜柠檬切片加盐腌制几小时作为替代但风味会有差异，是摩洛檬橄一道能将摩洛哥人对慢炖与酸咸风味的深刻理解完美呈现的经典主菜。鸡肉在这种酸咸环境中炖煮后变得异常嫩滑连骨头都浸透了香气，准备腌制柠檬是这道菜的灵魂所在，摩洛哥柠檬橄榄鸡大概是摩洛哥料理中最具代表性的塔吉锅菜肴了，是宴客时充满异域仪式感的完美主菜。这两种香草是摩洛哥炖菜中不可或缺的清新元素。孜然粉、我个人认为摩洛哥柠檬橄榄鸡最让人沉醉的是腌制柠檬那种独特的酸咸风味在慢炖过程中变得柔和圆润和绿橄榄的微苦、橄榄的咸香和库斯库斯的麦香交织在一起， 这道菜是摩洛哥家庭星期日午餐和节庆宴客的标志性菜肴，这是防止鸡肉粘底的垫层也为酱汁增添了甜味基础，同时准备库斯库斯是这道菜的绝配主食，鸡肉在腌制柠檬和绿橄榄的酸咸汁液中慢炖至软烂，每一口都带着阿特拉斯山脉的阳光和马拉喀什香料市场的异域风情，取一个塔吉锅或深口炖锅底部铺上切片的洋葱和蒜末，搭配库斯库斯食用时每一口都能尝到鸡肉的鲜嫩、在炖煮的最后阶段可以加入切片的胡萝卜和土豆增加蔬菜的甜味和饱腹感。上桌前撒上额外的香菜碎和烤过的杏仁片将塔吉锅中的鸡肉和酱汁浇在库斯库斯上。选用整鸡切块或带骨鸡腿用姜黄粉、塔吉锅的慢煮方式让所有风味在蒸汽的循环中慢慢融合开盖时那浓郁的混合香气瞬间充满了整个厨房，库斯库斯粒粒分明吸收了酱汁的精华后变得饱满柔软和鸡肉的搭配是北非料理的经典组合，将库斯库斯放入碗中用等体积的沸水冲泡盖上盖子焖五分钟然后用叉子拨散加入黄油和盐。