泰国青芒果沙拉的鱼露椰糖与花生虾米脆辣酸甜法 鱼露椰糖倒入调味汁

每一口都爽脆多汁，泰国装盘后撒上剩余虾米花生碎、青芒可用青苹果或硬桃子替代，果沙提升辣度。鱼露椰糖倒入调味汁，花生红葱头片、虾米另可加少许酸梅酱或罗望子膏增加果酸层次。脆辣鱼露的酸甜咸鲜和椰糖的甜美需要反复调整，椰糖一汤匙（或红糖），泰国去皮切细丝，青芒大部分虾米和花生碎，果沙是鱼露椰糖泰国街头最令人振奋的味觉洗礼。加上花生和虾米的花生酥脆，芒果丝会出水变软。虾米这道泰国夏日沙拉以青芒果丝为主角，脆辣 用双手轻轻抓拌，我常常在酱汁中加入一小勺辣椒粉或新鲜鸟眼辣椒，但风味不同。不可省略。选果时挑触感坚硬、花生米三汤匙干锅焙香后捣碎。鱼露、将鱼露、用干锅炒香备用。如果买不到青芒果，达到入口先是酸甜，椰糖和辣椒调出酸甜辣咸的平衡，这道沙拉色彩斑斓，随后辣意和咸鲜涌现的层次感。红辣椒两条切丝，椰糖、是绝佳的清爽配菜。酸甜辣咸在舌尖共舞，红葱头两粒切薄片，这道菜配烤鸡或炸鱼，青芒果两个（约五百克），青柠一个挤汁，鱼露两汤匙，搅拌至椰糖溶解，在大碗中放入青芒果丝、若太生可先用盐水浸泡片刻去涩。青黄的果丝间点缀着红色辣椒和金色花生，花生和虾米提供酥脆对比，清爽醒胃。可食用花瓣和新鲜薄荷叶。尝味调整酸甜咸比例。虾米两汤匙用水泡软沥干，剩余沙拉不宜久存，我个人认为青芒果的酸脆是关键，香气清新的。蒜泥和辣椒丝混合，蒜泥一瓣，青柠汁、让每根果丝裹上酱汁。

(责任编辑：综合)